Bizcocho con masa madre

Para preparar este bizcocho con masa madre, he utilizado el método del bizcocho panadero de El invitado de invierno. Pero con la receta y los ingredientes de mi bizcocho habitual.

Hace tiempo que quería probar un bizcocho con masa madre y ahora que tengo una cantidad importante es el momento.

Mi hija me ha regalado una masa madre de centeno orgánica de 38 años de edad, procedente del Distrito de los Lagos, en Inglaterra.

Cuando me llegó, he tenido que alimentarla y eso, unido a que ya tenía mi propia masa madre, me produjo el excedente.

Ingredientes para un bizcocho con masa madre de tres huevos

• 200 g de harina
• 150 g de masa madre
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• ½ taza de aceite
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de leche templada
• 7 g de levadura de panadería
• piel de limón

Deshacer la levadura en la leche templada

En un cuenco amplio poner la harina, hacer un hueco en el centro y echar la masa madre, la levadura disuelta en la leche, el azúcar, la piel rallada de un limón, la sal, los huevos ligeramente batidos y el aceite. Mezclar y dejar fermentar dos horas, no crece apenas pero hace bastantes burbujas.

Mezclar un poco y poner en un molde engrasado y enharinado, he utilizado uno con forma ovalada, amplio y de paredes bajas.

Dejar reposar ¾ de hora y cocer en el horno precalentado a 180 º durante 30 minutos. Lo que no ha subido durante la fermentación lo sube después en el horno, quedando un bizcocho tierno y esponjoso.

Creo que el fondo queda ligeramente blando, la próxima vez lo tendré la mitad del tiempo con calor sólo por abajo.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, una vez frío pasar al plato de servir, espolvorear ligeramente con azúcar glas.

El bizcocho panadero tiene una textura entre bizcocho y brioche con un sabor estupendo.