Tarta de melocotón en almíbar

Esta tarta de melocotón en almíbar empezó basándose en la receta del libro de la Thermomix pero terminó resultando bastante diferente, aunque los ingredientes han sido los mismos.

La tarta preparada para un cumpleaños, le ha gustado tanto al interesado, que ha pasado a ser (de momento) su favorita.

Ingredientes para una tarta de melocotón en almíbar de 23 cm

Bizcocho

• 180 g de harina
• 120 g de azúcar
• 3 huevos
• ½ taza de aceite
• 1 ½ cucharadita de levadura

Montar las claras con la mitad del azúcar, batir las yemas con la otra mitad y el aceite. Mezclar la yemas con las claras suavemente sin batir. Añadir la harina tamizada con la levadura y continuar mezclando con movimientos envolventes.

Forrar el fondo y los laterales de un molde de 23 cm de diámetro con papel vegetal. Echar la masa del bizcocho y alisar la superficie.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos o hasta que una brocheta pinchada en el centro del bizcocho, salga limpia.

Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Eliminar la superficie abombada y cortar en dos discos. En uno de ellos recortar un círculo de 18 cm de diámetro.

Relleno

• 1 bote de 1 kg de melocotón en almimbar
• 400 ml de nata
• 4 yogures griegos
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas del almíbar de melocotón
• 6 ½ hojas de gelatina neutra

Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate.

Batir la nata muy fría con el azúcar y reservar. Para que se monte bien, deben estar fríos el recipiente y las varillas.

Calentar juntos el almíbar y el zumo de limón y disolver la gelatina bien escurrida en el líquido caliente.

Añadir los yogures uno a uno mezclando bien y por último incorporar la nata con movimientos envolventes.

Montaje

Poner el disco mayor del bizcocho en el plato de servir, rodear con una tira de acetato y colocar el aro del molde de 23 cm.

Cortar los melocotones en gajos, colocar la mitad sobre el bizcocho. Rellenar con la mitad de la nata, poner encima el otro disco de bizcocho bien centrado, apretar para que se hunda un poco. Repartir la otra mitad de melocotón y terminar de rellenar con el resto de nata. Alisar la superficie con una espátula y poner a enfriar al menos tres horas.

Quitar el aro y el acetato con cuidado y preparar la cubierta.

Cubierta

• 2 mitades de melocotón en almíbar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de almíbar
• 1 hoja de gelatina

Hidratar la gelatina en agua fría. Triturar las mitades de melocotón.

Calentar el zumo de limón y el almíbar y disolver la gelatina. Añadir el puré de melocotón mezclando bien.

Cubrir la superficie de la tarta con el puré de melocotón, extendiéndolo hasta los bordes. Se puede completar con unos hilos de chocolate.

Mantener en frío hasta el momento de servir.

La tarta de melocotón en almíbar es suave y refrescante con un agradable toque ácido que le dan el yogur y el limón.