El momento de preparar esta tarta de cerezas cubierta, no lo he elegido yo. Ha sido la consecuencia de un despiste. Tenía unas cerezas frescas congeladas y al ordenar el congelador, las guardé en la parte baja del frigorífico, al día siguiente estaban descongeladas y no he tenido mas remedio que utilizarlas.
Esta receta es de “Die Rezeptschachtel” un blog alemán que me gusta visitar y del que he preparado varias tartas. He modificado un poco las cantidades de azúcar pero en general he seguido la receta.
Ingredientes para una tarta de cerezas cubierta de 30 cm de diámetro
Pasta quebrada
- 500 g de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 30 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 200 de mantequilla
Poner los ingredientes secos en el cuenco de la amasadora, añadir la mantequilla y mezclar todo hasta que parezcan migas, incorporar los huevos y amasar hasta que se forme una bola.
Dividir la masa en dos partes desiguales, con la mayor forrar un molde desmontable de 30 cm de diámetro. Estirar la otra parte sobre papel vegetal y recortar un círculo del tamaño del molde. Poner a enfriar mientras se prepara el relleno.
Relleno
- 800 g de cerezas deshuesadas
- 200 g de azúcar
- 500 ml de jugo de cerezas
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ cucharadita de canela
- 50 g de fécula de maíz
Cocer las cerezas con el azúcar el limón y la canela unos diez minutos, con el jugo que han soltado al descongelarse, no hay que añadir agua. Escurrir las cerezas y medir el líquido obtenido, si es necesario añadir agua hasta completar 500 ml.
Disolver la fécula en una parte del líquido, poner a hervir el resto, añadir la fécula disuelta y remover sin parar hasta que espese.
Repartir las cerezas sobre la masa, cubrir con la crema y tapar con el círculo de masa, apretar bien los bordes para sellarlos. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
Poner a enfriar sobre una rejilla.
Cubierta
- 50 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de agua o jugo de cerezas
- 40 g de almendras laminadas
Tostar las almendras en una sartén moviendo continuamente para que no se quemen. Dejar enfriar.
Mezclar el azúcar glas con el jugo de cerezas, pintar con esta crema la superficie de la tarta. Repartir las almendras tostadas por los bordes antes de que se seque la glasa.