Royal vestida de galaxia

La tarta Royal o Trianon, es un clásico de la repostería francesa, está compuesta de tres capas, un bizcocho de almendra, un crujiente de praliné y barquillos y una crema de chocolate. Mi receta está basada libremente en dos diferentes de Amuses bouche, un blog muy interesante por sus recetas y sus fotografías.

Esta tarta Royal, la preparé para el cumpleaños de un astrofísico. Por eso está decorada con una galaxia, concretamente la M51 o galaxia remolino.

Ingredientes para una tarta Royal de 23 cm de diámetro

Bizcocho

• 50 g almendra molida
• 80 g de azúcar
• 20 g de harina
• 100 g de claras
• 20 de mantequilla
• ½ cucharadita de levadura

Tamizar juntas almendra, harina y levadura. Montar las claras con el azúcar, mezclar suavemente con los ingredientes secos, añadir la mantequilla fundida y fría. Forrar con papel vegetal la base de un molde de 23 cm de diámetro, echar la masa y alisar con una espátula. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Volcar sobre una rejilla, despegar el papel con cuidado y dejar enfriar.

Rodear el aro del molde con una tira de acetato y colocar el bizcocho en el fondo.

Crujiente

• 200 g de praliné (aquí sustituido por turrón de jijona)
• 90 g de barquillos
• 40 g de mantequilla

Romper los barquillos dejando trozos grandes. Desmenuzar el turrón y fundir con la mantequilla en el microondas, añadir los barquillos. Extender sobre el bizcocho igualando con el dorso de una cuchara. Enfriar para que endurezca, mientras preparar la crema.

Crema

• 75 g de azúcar
• 1 huevo
• 3 yemas
• 300 g de chocolate
• 450 ml de nata

Batir el huevo y las yemas con el azúcar al baño maría hasta que blanqueen. Fundir el chocolate y mezclar las dos preparaciones. Montar la nata muy fría y añadir poco a poco a la crema con movimientos envolventes. Echar sobre el crujiente, alisando la superficie con una espátula. Golpear suavemente sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire.

Congelar al menos cuatro horas para conseguir unos bordes bien definidos. Sacar del congelador, quitar el aro y el acetato con cuidado. Dejar descongelar lentamente en el frigorífico

Decoración

• Almendra molida
• Galletas en forma de lunas y estrellas

Preparar una plantilla con la forma de la galaxia, colocar sobre la tarta sin que roce la superficie, espolvorear con la almendra molida a través de un colador. Quitar la plantilla con cuidado y distribuir las estrellas pequeñas. Rodear la base de la tarta Royal con las otras galletas. Mantener en frío hasta el momento de servir.