Galletas de merengue de cacao Tokio campanella

Las Tokio campanella, son unas galletas de merengue de cacao, muy crujientes y delicadas. Son un regalo típico que compran los turistas en Japón como recuerdo.

Yo las he conocido a través de mi hermana que ha recibido una caja de regalo la pasada Navidad. Me dio una a probar y me mandó la lista de ingredientes del paquete, con la clara intención de que intentara reproducirlas. Así que, de nuevo me dispuse a preparar una versión a mi manera.

Las galletas originales tienen tres pisos, pero yo las he simplificado poniendo sólo dos.

Ingredientes para unas 20 galletas dobles de merengue de cacao

• 3 claras de huevo
• 125 g azúcar
• 3 g maizena
• 8 g cacao en polvo

Mezclar el cacao con la harina de maíz y pasar por un colador. Reservar.

Montar las claras con en azúcar hasta que estén firmes, añadir al cacao una parte del merengue y mezclar bien. A continuación, unir las dos preparaciones suavemente con movimientos envolventes.

Poner el merengue de cacao en una manga pastelera con boquilla plana estriada.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y dibujar tiras de 6 cm de largo.

Cocer en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos.

Repetir la operación hasta terminar el merengue.

Relleno

• 75 g de chocolate con leche
• 20 g de mantequilla
• 20 g de almendras molidas
• 20 g de avellanas molidas

Moler los frutos secos hasta que se forme una pasta.

Poner el chocolate con la mantequilla en un cuenco resistente al calor, fundir a baño maría sin que el agua toque el fondo del recipiente. Mezclar bien y añadir la pasta de frutos secos.

Montaje

Preparar una manga pastelera con una boquilla pequeña y rellenar con la crema de chocolate.

Extender en una bandeja los merengues de cacao, poner unos puntos de crema en las esquinas y tapar con los otros merengues, como se ve en la foto.

Este dulce está a medio camino entre galleta y merengue. Resulta estupendo para tomar con un café, aunque yo los he servido acompañando unas natillas poco dulces.