Los amaretti son unas pastas italianas muy populares en todas las regiones de Italia, donde existen dos variedades bien diferenciadas, los amaretti crujientes y los tiernos que recuerdan al mazapán.
Se preparan a base de almendras molidas, azúcar y clara de huevo. Son muy faciles y rápidos de hacer.
La receta que he utilizado es del libro, “Repostería: Dulces, pasteles y postres de todo el mundo”. Según su autor, “Los más deliciosos amaretti, son los elaborados en Parma. Son blancos y pequeños como almendras”
Ingredientes para unas 50 galletas amaretti
Masa
- 200 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 2 claras
- 4 gotas de aceite de almendras amargas
Batir las claras con dos cucharadas de azúcar, hasta que formen picos suaves. Mezclar el resto de azúcar con la almendra molida y el aceite de almendras amargas. Añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclar ambas hasta conseguir una pasta homogénea, que debe quedar espesa.
Con ayuda de una cuchara pequeña hacer bolas, de unos 10 g cada una. Colocar algo separadas, en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y aplastar un poco.
Cocer en el horno precalentado a 160º durante 30 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.
Terminación
- Azúcar glas
Espolvorear en caliente con azúcar glas. Esperar a que se enfríen totalmente antes de servir.
Resultan unos amaretti crujientes y aromáticos. Son un acompañamiento estupendo para el café.