El pastel de almendra y avellana es suave y esponjoso, los frutos secos del bizcocho combinan perfectamente con el relleno de chocolate.
La receta está tomada de un librito de editorial Parragon dedicado al chocolate titulado: «Para hoy chocolate»
Ingredientes para un pastel de almendra y avellana de 21 cm de diámetro
Bizcocho
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 60 g de almendra molida
- 40 g de avellana molida
- 50 g de harina
- 30 g de almendra fileteada
- Azúcar glas para espolvorear
Batir los huevos con el azúcar durante unos diez minutos, hasta que espese. Tamizar la harina con los frutos secos y la levadura. Incorporar a los huevos suavemente con una espátula.
Forrar el fondo de un molde de 21 cm de diámetro con papel vegetal y llenar con la masa.
Una vez lleno, dar unos golpecitos sobre la mesa para eliminar las burbujas grandes de aire.
Repartir las almendras por la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
Comprobar si está hecho, pinchando el centro con un palillo. Despegar el bizcocho del molde pasando un cuchillo de punta redonda. Dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Poner a enfriar sobre una rejilla, una vez frio, despegar el papel con cuidado.
Relleno
- 50 g de pasas
- 2 cucharadas de coñac
- 100 g de chocolate negro
- 15 g de mantequilla
- 200 ml de nata para montar
Remojar las pasas en el coñac durante media hora por lo menos, pasar a un colador para que escurran.
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas, dejar templar.
Mientras tanto montar la nata, a continuación mezclar suavemente con el chocolate. Añadir el coñac donde se han remojado las pasas.
Montaje
Dividir el bizcocho en dos, poner un disco en el plato de servir, repartir las pasas, rellenar con el chocolate y cubrir con el disco que lleva almendras.
Enfriar durante al menos una hora, antes de servir, espolvorear con azúcar glas.
El pastel de almendra y avellana mejora si se tuestan los frutos secos antes de triturarlos.