Un milhojas de dulce de leche parecido a este, se elaboraba hace tiempo en una antigua panadería de Santa fe. Se vendía con el nombre de tarta argentina y al recordarlo hace unos días, decidí prepararlo a mi manera.
Ingredientes para un milhojas de dulce de leche de 22 cm de lado
Hojaldre de mantequilla
- 400 g de harina
- 320 g de mantequilla
- 200 ml de agua fría
- 2 yemas de huevo
- 20 ml de zumo de limón
- 8 g de sal
Echar la harina en un cuenco, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 30 g de mantequilla y un poco de agua, mezclar. Añadir poco a poco el resto del agua con el zumo de limón y amasar. Una vez amasado, formar una bola y poner 15 minutos en el frigorífico.
Envolver el resto de mantequilla en plástico de cocina y dar forma cuadrada con ayuda del rodillo, poner a enfriar.
Mientras, estirar la masa con un rodillo en la mesa enharinada hasta conseguir un cuadrado mayor que el de mantequilla.
Colocar la mantequilla fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto.
Extender con el rodillo hasta formar un rectángulo que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla).
Girar 90º estirar y doblar de nuevo, ahora los dos lados sobre el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble)
En total se dan dos vueltas sencillas y dos dobles, al terminar, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, desenvolver la masa, estirar y cortar en tres partes iguales, dar una vuelta sencilla a cada pedazo. Estirar entre dos hojas de papel vegetal hasta un espesor de 2 o 3 mm. Con un cuchillo afilado cortar tres cuadrados iguales, colocar uno en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Pinchar toda la superficie y espolvorear con azúcar. Cubrir con otro papel vegetal y poner encima una bandeja que pese . Cocer en el horno precalentado a 210º durante 15 minutos, quitar el peso y el papel y continuar cociendo hasta que se dore. Repetir con los otros dos cuadrados, dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema
- 500 ml de leche
- 55 g de maizena
- 30 g de azúcar
- 1 huevo +1 yema
- 30 g de mantequilla
- 300 g de dulce de leche
Preparar una crema pastelera y añadir el dulce de leche, mezclar bien y tapar con plástico hasta que se enfríe.
Rellenar los cuadrados de hojaldre con el dulce de leche, queda más uniforme si se utiliza una manga pastelera.
Cubierta
- 500 ml de nata
- 125 g de queso crema
- 40 g de azúcar
Montar la nata con el queso hasta que quede bien firme, añadir el azúcar y batir un poco más.
Decorar el milhojas de dulce de leche con la nata, aquí he utilizado una manga pastelera con boquilla Saint Honoré.