Estas tartaletas de doble manzana son mi versión de unas riquísimas que mi hermana probó en París.
Como siempre que encuentra algo nuevo que le gusta, las fotografió y describió para mí.
Aunque lo más probable es que aquellas tartaletas fueran de mantequilla, aproveché para probar la masa quebrada con manteca de cerdo.
El relleno doble de manzana, las hace muy jugosas y la tartaleta, crujiente y quebradiza, se deshace en la boca.
Ingredientes para 12 tartaletas de doble manzana
Masa
- 250 harina
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 huevo (60 g)
- 1 vasito de agua fría
Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal, añadir la manteca en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender hasta un grosor de 3 o 4 mm y recortar círculos con un cortapastas dentado. Forrar los moldes adaptando bien las masa a las paredes. Conservar en frío mientras se hace el relleno.
Para 12 tartaletas se necesita la mitad de la masa, se puede congelar la otra mitad para otra receta.
Relleno
- 1 manzana golden
- 15 g de azúcar
- 3 cucharadas de compota de manzana
- 1 chorrito de zumo de limón
Compota de manzana
- 1 manzana golden
- Zumo de limón
Cocer la manzana pelada y troceada, en agua con zumo de limón, hasta que esté tierna. Dejar enfriar.
Mientras tanto, lavar y pelar la manzana, cortar en láminas finas y rociar con zumo de limón para que no se oxide.
Pinchar el fondo de las tartaletas para que no suba la masa, poner una cucharadita de compota en cada una. Cubrir con láminas de manzana, espolvorear con el azúcar y cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, hasta que se doren.
Desmoldar las tartaletas enseguida, poner a enfriar en una rejilla.