Esta tarta de limón merengada, la he preparado muchas veces está muy rica y es muy bonita. La tengo publicada en el blog hace algún tiempo en versión individual.
La acidez de la crema de limón contrasta con el dulce del merengue y la pasta quebrada, que preparo sin nada de azúcar, para mi gusto es exactamente la base que necesita.
Esta vez, la hice a petición de una de mis sobrinas que ha estado aquí unos días visitando a sus padres.
Pasta quebrada
- 250 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 2 yemas
- 1 vasito de agua fría
Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir las yemas y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar el molde. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con un papel vegetal y rellenar con bolas de cerámica o legumbres, para que no suba. Cocer 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Quitar las bolas y el papel vegetal y meter de nuevo al horno hasta que se dore.
Crema
- 300 ml de agua
- 230 g de azúcar
- 180 ml de zumo de limón
- 60 g de maizena
- 4 huevos + 1 yema
Poner a hervir el agua con el azúcar. Mezclar la maizena con el zumo y los huevos batidos, echar el agua hirviendo sobre esta mezcla, colar y poner otra vez al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco, tapar con plástico transparente y dejar enfriar.
Merengue italiano
- 170 g de azúcar
- 40 ml de agua
- 3 claras
Poner a calentar el agua con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Mientras, empezar a batir las claras en el cuenco de la batidora. Cuando el jarabe alcance 117º, apartar del fuego, bajar la velocidad de la batidora y echar el jarabe en chorro fino sobre las claras montadas, sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que el merengue esté duro y brillante y al tocar el bol, ya no esté caliente.
Montaje
Rellenar la tartaleta con la crema fría y alisar con una espátula. Poner el merengue recién hecho en una manga pastelera con boquilla rizada. Dibujar rosetones sobre la crema y dorar con un soplete
La tarta de limón merengada, está mejor fría.