Almond orange cake

Probamos un almond orange cake en un salón de té de Cardiff, en la última visita a nuestra hija. Cuando vamos, nos gusta tomar una torre con sus sadwiches variados, sus scones con crema y mermelada y la elección de cakes para terminar. Me encanta ir una vez en cada visita y después intento reproducir alguno de los que hemos probado.

Ingredientes para un almond orange cake de 21 cm de diámetro

• 160 g de almendra molida
• 4 huevos
• 150 de azúcar
• 65 maizena
• ½ cucharadita de levadura
• 1 naranja
• 15 g de almendras laminadas

En primer lugar lavar y secar la naranja, rallar una capa muy fina de piel, sólo la parte naranja. Hervir unos minutos con dos cucharadas de zumo de naranja y una cucharada de azúcar. Dejar enfriar y reservar.

Mezclar la harina de maíz con la almendra molida y la levadura. Montar los huevos con el azúcar, añadir el almíbar con la piel de naranja, incorporar a los ingredientes secos mezclando suavemente.

Forrar el fondo y las paredes de un molde desmontable de 21 cm de diámetro con papel vegetal. Echar la masa en el molde, dar unos golpecitos contra la mesa para eliminar las burbujas grandes de aire. Repartir las almendras laminadas por la superficie.

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo, durante 40 o 45 minutos hasta que se dore la superficie. Pinchar en el centro con una brocheta para comprobar que está hecho.

Esperar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, quitar el papel con cuidado y pasar al plato de servir.

Acompañamiento

• 400 ml de leche
• 2 yemas
• 6 g de harina de maíz
• ½ vaina de vainilla
• 50 g de azúcar

Hervir la leche con la vainilla, desleir harina con un poco de leche fría y mezclar con las yemas y el azúcar. Echar leche hirviendo sobre las yemas, colar y poner al fuego hasta que espese.

Servir en jarrita aparte.