Con esta tarta de manzana y orejones he querido comprobar cómo se comporta la manzana rallada en un relleno.
Este método es especialmente apropiado en tartas cubiertas, así el relleno al cocer, se reduce de manera más uniforme y se deforma menos la tapa.
Ingredientes para una tarta de manzana y orejones de 26 cm de diámetro
Masa quebrada
- 220 g de harina
- 90 g de mantequilla
- 1 huevo
- 50 g almendra molida
- 15 g de azúcar
- ½ cucharadita de levadura
- 1 vasito de agua fría
Poner en un cuenco la harina, la almendra molida, la sal y la levadura, mezclar bien, añadir la mantequilla fría en trozos. Mezclar hasta que parezcan migas. Echar el huevo y a continuación el agua fría en tres veces, amasar ligeramente hasta que se forme una bola.
Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable, dejando que sobre un poco. Pinchar todo el fondo con un palillo para que no se infle al cocer. Con el resto de masa, cortar un círculo del tamaño del molde. Hacer agujeros con un cortapastas con forma de manzana, como se ve en la foto.
Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.
Relleno
- 1 kg de manzanas golden
- 200 g de orejones
- 20 g de azúcar
- zumo de limón
- 1 cucharada de harina
- ½ cucharadita de canela
- 3 o 4 cucharadas de mermelada de albaricoque.
Lavar, pelar y rallar las manzanas, rociarlas con zumo de limón. Mezclar el azúcar con la harina y la canela, espolvorear sobre las manzanas ralladas y reservar.
Colocar los orejones en el fondo de la tartaleta, cubrir con la mermelada y poner encima la manzana, Tapar con el disco de masa, apretar para unir los bordes y recortar la masa sobrante.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante una hora.
Para desmoldar, quitar primero el aro, esperar a que se enfríe, quitar la base y pasar al plato de servir.
Acabado
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque
Calentar y colar la mermelada, untar la superficie de la tarta con una brocha para darle brillo.