Descubrí los triángulos de hojaldre en el Forner de Alella, ahí es donde aprendí, ya hace años, a preparar el hojaldre de manteca.
Ingredientes para 18 triángulos de hojaldre
- 500 g de harina
- 400 g de manteca de cerdo
- 260 g agua fría
- 20 ml de zumo de limón
- 10 g de sal
- 1 cucharada de almendras laminadas
Hay que trabajar en sitio fresco.
Poner la harina tamizada en el cuenco de la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 30 g de manteca, el zumo de limón y un poco de agua, empezar a amasar y añadir el resto de agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.
Colocar la manteca entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.
Mientras, se pone la masa en la mesa enharinada y se estira con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de manteca. Colocar la manteca fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo, ahora se doblan los dos lados hacia el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble), siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se repite el doblado cuatro veces, dos vueltas sencillas y dos dobles. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar toda la noche en el frigorífico.
Desenvolver la masa y estirar con el rodillo dejándola de cinco o seis milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar tres tiras de 8 cm, y éstas en triángulos, colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Pintar con clara de huevo y repartir unas almendras laminadas. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º,
Cocer hasta que se doren, unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema pastelera
- 400 ml de leche
- 100 g azúcar
- 1 huevo y 1 yema
- 50 g. de maizena
Hervir la leche, mientras, batir los huevos con el azúcar.
Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar.
Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese.
Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.
Abrir los triángulos por la mitad y rellenar con la crema, tapar cada uno con su mitad y espolvorear con azúcar glas.