Tenía ganas de probar los sablés diamant au cacao desde que preparé estos sablés diamant au citron, hace más de dos años. He utilizado esta receta del blog francés “Les yeux grognons”.
Ingredientes para 22 sablés diamant au cacao
- 110 g de mantequilla blanda
- 50 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- 140 g de harina
- 20 g de cacao sin azúcar
En un cuenco amplio mezclar la mantequilla con el azúcar, agregar la yema y mezclar nuevamente.
Tamizar juntos la harina y el cacao para que no queden grumos y añadir al preparado anterior, mezclar hasta que se forme una bola. Poner sobre plástico de cocina, rodar sobre la mesa con la palma de la mano y formar un cilindro de 3 o 4 cm de diámetro. Envolver en el plástico y poner en el frigorífico durante una hora como mínimo, o mejor toda la noche.
Para que no pierda la forma, se puede meter dentro del tubo de cartón que hay al final del papel de aluminio o de cocina.
Acabado
- 2 cucharadas de azúcar blanquilla
Desenvolver el cilindro de masa, extender el azúcar sobre el plástico, rodar el cilindro sobre el azúcar procurando que quede bien cubierto. Envolver en el mismo plástico y poner a enfriar de nuevo, dentro del tubo de cartón, tiene que quedar muy duro.
Quitar el plástico y marcar con una espátula dentada para que todas las galletas sean del mismo grosor. Cortar en rodajas con un cuchillo afilado, guiándose por las marcas, deben tener más o menos 1 cm de espesor.
Poner separadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Hay que tener cuidado de que no se quemen ya que al ser oscuras no se nota si se doran demasiado.