Esta tarta de chocolate y café iba para tarta ópera pero se quedó sin cubierta, a cambio lleva un espolvoreo de cacao que le sienta estupendamente.
La preparé para el cumpleaños de un astrofísico melómano, lo que explica la decoración musical y estelar.
Ingredientes para una tarta de chocolate y café de 20×30 cm
Bizcocho
- 5 huevos
- 4 claras
- 200 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 70 g de harina
- 30 g de mantequilla
En primer lugar preparar dos cajas de papel vegetal de 34×32 cm, doblando los bordes.
Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen, añadir la almendra mezclada con la harina, a continuación la mantequilla fundida.
Después las claras a punto de nieve sin batir, con movimientos envolventes.
Hacer dos placas, extendiendo la masa sobre el papel vegetal, la mitad en cada una, hornear a 200º 12 minutos.
Cortar dos piezas en cada placa, una de 20×30 y otra de 30×10 y reservar.
Crema de café
- 5 yemas
- 160 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 30 ml de café
Poner el azúcar y el café en un cazo, calentar hasta que alcance 119º, mientras batir las yemas. Echar el almíbar sobre las yemas sin dejar de batir, con cuidado de que no caiga sobre las varillas. Seguir batiendo hasta que se enfríe, entonces añadir la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, hasta que esté totalmente incorporada.
Ganache
- 200 g de chocolate picado
- 150 g de nata
- 50 g de mantequilla
Calentar la nata hasta que empiece a hervir, añadir el chocolate mezclando bien y a continuación la mantequilla, reservar.
Baño de café
Preparar una taza de café y dejar enfriar. En la receta original se utiliza almíbar de café pero he preferido el café sin azúcar.
Montaje
- 40 g de chocolate
Fundir el chocolate y pintar un rectángulo de bizcocho por una de las caras, dejar que endurezca. Poner en un plato con la cara de chocolate hacia abajo y pintar con el café.
Untar el bizcocho con la mitad de la crema de café, quedará una capa fina y uniforme.
Poner encima los dos rectángulos pequeños de bizcocho, formando uno, no se notará la unión, pintar con café. Extender la ganache alisando bien, poner encima la último placa y pintar con café.
Terminar con el resto de crema de café alisando bien para un buen acabado. Mantener en frío un par de horas, mejor en el congelador y recortar unos milímetros los cuatro lados con un cuchillo afilado.
Acabado
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- Galletas
Espolvorear con cacao a través de un colador y colocar las galletas elegidas. Pasar al plato de servir.