Este pastel de queso ligero es fácil y rápido de preparar. Yo lo compliqué un poco al servirlo con dos acompañamientos, pero está igual de bueno solo. El resultado es muy ligero y esponjoso, casi como un soufflé.
Caramelizar el fondo de un molde de aluminio con tres cucharadas de azúcar, dejar enfriar y untar los laterales con mantequilla.
Pastel de queso
- 300 queso crema
- 80 g azúcar
- 5 claras
- 4 yemas
- zumo de medio limón
Mezclar el azúcar con el queso, añadir las yemas y el zumo de limón. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes. Llenar el molde con esta masa y sacudir un poco golpeando sobre la mesa, para eliminar las burbujas de aire.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, dejar templar en el horno.
Manzanas caramelizadas
- 500 g de manzanas golden
- 3 cucharadas de azúcar
- 20 g de mantequilla
- 1 chorrito de zumo de limón
Pelar las manzanas y cortarlas en cubos iguales, rociarlas con el zumo de limón, ponerlas a fuego lento en una sartén, repartir por encima el azúcar y la mantequilla moviendo suavemente hasta que se doren.
- 200 ml de coñac
- 50 g de pasas sultanas
- 50 g de pasas moscate
- l50 g de orejones
- 1 yema de huevo
- 10 g de azúcar
Remojar las frutas en el licor durante un par de horas, escurrir y poner a calentar el líquido resultante.
Batir la yema con 10 g de azúcar, echarle encima el coñac caliente y poner a baño maría, moviendo sin parar hasta que espese, echar sobre las frutas y reservar.
Desmoldar y servir acompañado de una cucharada de manzana caramelizada y otra de sabayón de pasas y orejones.
Hola, que buena idea de acompañamiento para las tartas de queso, tomo nota. Muchas felicidades.