Este ha sido un postre rapidísimo, he utilizado los restos de la masa que preparé para la moto de galleta y medio bote de melocotón en almíbar.
Dejo aquí la receta de las galletas que no puse en la entrada de la tarta.
Ingredientes
350 gr. de harina
150 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla
1 huevo (60 g)
1 pellizco de sal
Melocotón en almíbar
Mezclar el azúcar con el huevo y la mantequilla, añadir la harina con la sal y amasar.
Meter la masa en la nevera media hora.
Extender la masa con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de espesor, cortar círculos un poco mayores que las mitades de melocotón, poner el melocotón bien escurrido en el centro, rodearlo con un aro de masa y cruzar dos tiras por encima.
Hornear, en el horno caliente a 200ºC, hasta que estén doradas unos 15 o 20 minutos.
Antes de separarlas de la bandeja de horno, se dejan enfriar un poco para que no se rompan.
Recién hechas están muy buenas y crujientes, es mejor comérselas enseguida, al día siguiente, la humedad del melocotón ablanda un poco la galleta. Suelo prepararlas con pasta quebrada pero se trataba de utilizar la masa que tenía esperando.