Amaretti cocos

Amaretti cocos es el nombre de otra de las exquisiteces de la confitería Sprüngli inspirados en los famosos dulces italianos.

En primer lugar, se comercializaron los amaretti rellenos de mousse de kirch. Más tarde aparecieron otras cuatro creaciones que están disponibles sólo en una estación del año cada una.

De enero a marzo podemos encontrar los de chocolate, de abril a junio, los de limoncello, de julio a septiembre los de coco y de octubre a diciembre, los de champagne.

Los amaretti cocos, se componen de pasta de almendra rellena de mousse de coco y una base de chocolate blanco.

En esta receta, que es una interpretación a mi manera, he elegido chocolate negro en lugar de blanco para compensar la dulzura del amaretti y el coco.

Ingredientes para 12 amaretti cocos

Amaretti

• 100 g de almendra molida
• 100 g de azúcar
• 1 clara de huevo
• 2 gotas de aceite de almendras amargas
• Azúcar glas

Mezclar el azúcar con la almendra molida añadir las claras y el aceite de almendras amargas. mezclar ambas hasta conseguir una pasta homogénea, que debe quedar espesa.

Engrasar unos moldes de tartaletas, rellenar con la masa de almendra, poniendo una porción de 20 g en cada una.

Aplastar un poco la masa y hacer un pequeño hueco en el centro.

Relleno de coco

• 50 g de coco rallado
• 50 g de azúcar
• 1 clara de huevo

Batir ligeramente el azúcar con la clara, después añadir el coco rallado y mezclar bien.

Con una cucharita de café, poner un poco de coco en el hueco preparado con anterioridad.

Cocer en el horno precalentado a 170 g durante 20 minutos. Esperar un momento, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Cubierta de chocolate

• 60 g de chocolate 55% cacao
• 20 g de chocolate 72% cacao

Fundir el chocolate y cubrir la base de los amaretti de coco, dejar que solidifique y conservar en sitio fresco.