Los anisguetzli son unas galletas típicas de Suiza, que se venden especialmente en época navideña. Anisguetzli significa en suizo alemán dulce de anís. Su elaboración difiere de la de otras galletas, en que éstas se dejan secar antes de cocerlas y se hornean a baja temperatura. Con este método, se consigue conservar los detalles del molde y su color blanco característico.
Los chräbeli se preparan con los mismos ingredientes, tienen forma de arco con unos cortes en la parte convexa. El resultado es más rústico pero son más rápidos de hacer.
Esta receta de anisguetzli es de la página web de la tienda Tösstaler Anisguetzli, en la que venden tanto los moldes como las galletas.
Ingredientes
- 220 g de huevo (4)
- 500 g de azúcar
- 500 g de harina
- 1,5 cucharadas de semillas de anís
Montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el anís y la harina y amasar.
Enharinar la mesa y extender con un rodillo también enharinado (la masa es muy pegajosa) hasta un grosor de 8 mm.
Marcar la masa apretando firmemente con el molde, recortar las galletas con un cortador que se adapte a la forma.
Levantar con una espátula para que no se deformen y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Dejar secar 24 horas a temperatura ambiente, precalentar el horno a 130º y cocer durante 30 minutos.
Una vez frías, conservar en un recipiente hermético, separando unas capas de otras con papel vegetal.
Mi idea era hacer una prueba y no quería arriesgarme con tanta cantidad de galletas. Así que dividí los ingredientes por cuatro y utilicé solo un huevo.
No añadí las semillas de anís a la masa, si no que las extendí por la bandeja del horno, bajo las galletas (Leí esto en alguna parte que no recuerdo)
Algunos de los modelos de los moldes de barro, ya los había utilizado en las galletas con relieve y las galletas de canela.