El aprikosenkuchen es un pastel alemán de masa de levadura, relleno de queso quark y albaricoques.
La receta es de un libro de repostería que compró mi hermana cuando vivía en Alemania.
Las cantidades están pensadas para una bandeja de horno y 24 raciones, yo no quería tanto y las he reducido proporcionalmente. A pesar de todos mis cálculos, ha quedado más alto de lo que debería.
Ingredientes para un aprikosenkuchen de 25 cm de diámetro
- 300 g de harina de fuerza
- 150 ml de leche
- 18 g de levadura
- 1 huevo
- 50 g de mantequilla
- 50 g azúcar
- 1 pizca de sal
Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen
Relleno
- 300 g de queso quark
- 2 huevos
- 1 ¼ cucharadas de harina de maíz
- 2 cucharadas de azúcar
- Zumo y piel de medio limón
- 600 g de albaricoques en almíbar ligero
Mezclar el queso con el azúcar con un tenedor, añadir los huevos, la harina de maíz y el limón.
Forrar un molde con papel vegetal, extender la masa con un rodillo hasta un tamaño un poco mayor que el molde. Colocar la masa en el molde levantando un poco los bordes, rellenar con la mezcla de queso, extender con una espátula.
Escurrir los albaricoques y colocar sobre la tarta.
Acabado
- 2 cucharadas de almendras laminadas
Repartir las almendras por toda la superficie.
Dejar 20 minutos de reposo y cocer a 220º 35 a 40 minutos, esperar unos momentos y desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.