Estos brioches veganos son una versión del brioche clásico. En esta receta, sustituyo la leche de vaca por bebida de avena y la mantequilla por aceite de oliva. Además de eliminar los huevos. El resultado es un bollo poco dulce con la miga, tierna y esponjosa.
La razón de esta adaptación es que me invitaron a un desayuno en el que uno de los comensales tiene intolerancia al huevo y la lactosa.
Ingredientes para dos brioches veganos
- 420 g de harina
- 230 ml de leche de avena
- 15 g de levadura de panadería
- 50 g de masa madre
- 1 cucharada de aceite
- 50 g de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Deshacer la levadura en la mitad de la leche de avena, mezclar con el resto de ingredientes y amasar.
Dejar reposar 10 minutos, repetir el amasado y el reposo. Reposar y amasar dos veces más.
Hacer una bola poner en un cuenco amplio, tapar con plástico de cocina y dejar fermentar en el frigorífico toda la noche.
Relleno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
Sacar la masa del frigorífico y estirar con un rodillo en forma de rectángulo con un grosor de 5 mm.
Pintar la masa con el aceite dejando un borde libre, espolvorear con el azúcar. Enrollar la masa por el lado largo y cerrar bien pegando el borde libre con un poco de agua.
Cortar a lo largo por la mitad, con un cuchillo afilado. Dejando el corte hacia arriba, poner en un molde rectangular dando una forma ondulada. Repetir con la otra mitad de la masa.
Tapar con un paño limpio y dejar que doble su volumen (en verano, 30- 40 minutos).
Una vez que hayan subido, cocer en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos con calor abajo y 10 minutos más, arriba y abajo.
Cuando esté dorado, sacar del horno, desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla.
