El cheescake con caramelo lo descubrí en una pastelería de Granada y enseguida me dieron ganas de prepararlo. He utilizado la receta del cheescake cocaigne del libro “Joy of cooking” aunque con bastante menos azúcar. La cubierta de crema agria original de la receta la he cambiado por otra de crema de caramelo.
Ingredientes para un cheescake con caramelo de 21 cm de diámetro
Corteza
- 120 g de galletas
- 80 g de mantequilla
- ¼ cucharadita de canela
Fundir la mantequilla y dejar templar, mientras, machacar las galletas con un mortero o un rodillo hasta reducirlas a migas. Forrar el fondo y las paredes de un molde de 21 cm de diámetro con papel vegetal. Mezclar las galletas con la mantequilla fundida y colocar en el fondo del molde apretando bien con una cuchara. Cocer en el horno precalentado a 180º 10 o 15 minutos hasta que se dore ligeramente. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto preparar el relleno
Relleno
- 400g de requesón
- 200 g de crema de queso
- 150 g de azúcar
- 3 gotas de aceite de almendras amargas
- 3 huevos grandes
Mezclar con un tenedor, el requesón y el queso con el azúcar, hasta conseguir una masa homogénea. Añadir el aceite de almendras amargas y los huevos uno a uno. Rellenar la corteza fría con esta mezcla, alisar la superficie y cocer en el horno precalentad a 160º durante 1 hora.
Dejar en el horno apagado y ligeramente abierto, durante una hora, terminar de enfriar sobre una rejilla.
Cubierta
- 100 g de azúcar
- 100 ml de nata
- 30 g de mantequilla
Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso y hacer un caramelo oscuro sin que llegue a quemarse. Mientras calentar la nata, apartar el cazo del fuego y añadir la nata caliente poco a poco removiendo continuamente y con cuidado porque puede salpicar, añadir la mantequilla y poner de nuevo al fuego, hasta que la mezcla sea homogénea.
Echar sobre el cheescake y extender. Dibujar con nata unas líneas concéntricas y con un palillo, trazar líneas desde la circunferencia exterior hacia el centro.