Cheesecake de cítricos tailandes

El cheesecake de cítricos es muy aromático y refrescante, es una de esas ideas que me lanza mi hijo después de probar algo que le gusta especialmente.

Con ayuda de su descripción, yo procuro hacer algo parecido, aunque no sepa si lo he conseguido porque él raramente tiene ocasión de probarlo. En esta ocasión, descubrió este postre cenando en un restaurante tailandés de Zurich.

Ingredientes para un cheesecake de cítricos de 18 cm de diámetro

Base de galleta

• 100 g de harina
• 25 g de almendra molida
• 60 g de azúcar
• 7 g de mantequilla
• 1 yema
• ¼ cucharadita de allspices
• 1 pizca sal

Mezclar el azúcar con la yema y la mantequilla a temperatura ambiente, añadir la harina tamizada con la almendra, las especias y la sal.

Estirar la masa con un rodillo entre dos hojas de papel vegetal, enfriar durante media hora. Cortar un círculo de 18 cm de diámetro, pinchar con una brocheta para que no suba al cocer. Poner con el mismo papel sobre una bandeja de horno y cocer durante 15 o 20 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar en una rejilla.

Crema de queso

• 110 g de azúcar
• 30 g de maizena
• 2 huevos grandes
• 35 ml de leche
• 250 g de queso crema
• 10 g de piel de cítricos variados (naranja, mandarina, limón)

Pulverizar las pieles con el azúcar en una picadora o un molinillo de café, reservar.

Poner a hervir la leche apartando ½ taza. Batir los huevos con el azúcar. Desleír la maizena con la leche fría y mezclar con los huevos. Echar la leche hirviendo sobre la mezcla anterior, colar y poner al fuego suave, removiendo sin parar hasta que espese.

Apartar del fuego y añadir la crema al queso a cucharadas mezclando bien cada una antes de echar la siguiente.

Montaje

Forrar el aro de un molde de 18 cm de diámetro con una tira de acetato, colocar sobre el plato de servir, poner la galleta en el fondo y rellenar con la crema, alisar y dejar enfriar dos horas como mínimo. Quitar el aro y el acetato con cuidado.

Cubierta

• 1 docena de kumquat confitados

Cortar los kumquat por la mitad, cocer unos minutos en 3 cucharadas de agua hasta que se disuelva el azúcar. Colocar sobre el cheesecake de cítricos y rociar con el almíbar que se ha formado. Mantener en frío hasta el momento de servir.