He utilizado para este Christmas cake, la receta de la famosa Mary Berry, con algunos cambios en las frutas secas. Me han gustado mucho los fruit cakes que he probado en mis visitas a mi hija en Gales pero no lo había preparado nunca. Este Cristmas cake, ha sido el postre de la cena de Nochebuena.
Hay que empezar con tiempo, sobre todo si se quiere respetar el reposo de meses como es tradicional. Yo me he tomado la libertad de prepararlo sólo con una semana de antelación.
Ingredientes para un Christmas cake de 23 cm de diámetro
- 150 g de pasas
- 100 g de cerezas confitadas
- 200 g de orejones de albaricoque
- 150 g de arándanos secos
- 200 g de ciruelas pasas
- 200 g de pasas sultanas
- 2 naranjas, la piel
- 150 ml de brandy o jerez
- 250 g de mantequilla
- 250 g de azúcar moreno
- 4 huevos grandes
- 1 cucharada de melaza
- 75 g de almendras picadas
- 275 g de harina
- 1 ½ cucharaditas de all spices
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
Cortar las cerezas por la mitad y las frutas grandes en trozos para que sean todas del mismo tamaño.
Poner todas las frutas en un cuenco grande, añadir el licor. Tapar y mantener en remojo durante tres días, removiendo a diario.
Forrar el fondo y los laterales de un molde desmontable de 23 cm con una capa doble de papel vegetal.
Batir la mantequilla blanda con el azúcar, después con la melaza y los huevos.
Mezclar las especias, la levadura y las almendras picadas con la harina, añadir al batido anterior, agregar la fruta con su líquido y la piel de naranja rallada. Echar la masa en el molde alisando la superficie con una espátula, cocer en el horno precalentado a 140º durante 2 horas. Pinchar para ver si está hecho, dejar enfriar en el molde.
Una vez frío, envolverlo en papel vegetal y guardarlo hasta el día en que se vaya a consumir.
Glasa
- 200 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de zumo de limón
Decoración
- Hojas y frutos de acebo de mazapán
Batir la clara con el zumo y el azúcar, extender por la superficie de la tarta, dejar secar y decorar con las hojas de mazapán.