Copas de crema de limón con merengue

Las copas de crema de limón con merengue son una versión sencilla de la tarta de limón merengada que tanto nos gusta. Si las galletas están hechas con anterioridad o se compran, es un postre fácil y rápido de preparar.

Ingredientes para ocho copas de crema de limón con merengue

Crema de limón

• 320 ml de agua
• 230 g de azúcar
• 180 ml de zumo de limón
• 60 g de maizena
• 4 huevos + 2 yemas

Hervir el agua con el azúcar. Mezclar la maizena con el zumo y los huevos batidos, echar el agua hirviendo sobre esta mezcla, colar y poner otra vez al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Repartir en ocho copas y dejar enfriar.

Merengue suizo

• 2 claras
• 100 g de azúcar

Calentar las claras al baño maría con el azúcar, mezclar bien y batir hasta que se monten, apartar del calor y seguir batiendo hasta que estén templadas, debe quedar un merengue duro y brillante.

Poner una cucharada de merengue en cada copa.

Galletas de jengibre

• 160 g de mantequilla
• 150 g de azúcar moreno
• 200 g de miel
• 1 huevo grande
• 500 g de harina
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita de allspice

Batir el azúcar con la mantequilla blanda, añadir la miel y el huevo, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Tamizar la harina con las especias y añadir a la mezcla anterior. Amasar hasta que se forme una bola.

Dividir la masan en dos mitades, envolver cada una en plástico de cocina, aplastar formando un disco y enfriar al menos tres horas. Puede dejarse toda la noche.

Desenvolver un disco de masa y estirar en una superficie bien enharinada hasta un grosor de ½ centímetro. Cortar las galletas y colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 o 12 minutos hasta que se doren.

A continuación, pasar a una rejilla para que se enfríen.

Esta es la receta completa de las galletas pero yo las preparé con un resto de masa que sobró de la tarta caja de galletas. La tenía congelada ya estirada esperando la ocasión.

Salpicar con varias galletas las copas de crema de limón con merengue.