Este bollito se llama fastenwähe en alemán que se traduce como pastel de cuaresma. Es una especialidad de la ciudad suiza de Basilea y sólo se encuentra en las panaderías desde la segunda semana de enero hasta la Semana Santa.
Mi hijo los vio en un supermercado de Baden y le llamaron la atención, me mandó una foto y como en otras ocasiones parecidas me decidí a prepararlos. He utilizado esta receta pero con mucha menos mantequilla.
Ingredientes para docena y media de fastenwähe
- 500 g de harina
- 80 ml de agua
- 200 ml de leche
- ½ cucharadita de azúcar
- 10 g de sal
- 20 g de levadura
- 100 g de mantequilla
Disolver el azúcar en el agua templada, añadir la levadura desmenuzada, mezclar y dejar reposar hasta que esponje.
Hacer un hueco en el centro de la harina, echar la levadura y hacer una masa blanda con la harina de los bordes. Dejar fermentar 15 minutos.
Añadir la leche y la sal y amasar, dejar reposar 15 minutos. Añadir la mantequilla blanda en varias veces, amasar hasta que se incorpore completamente. Envolver la masa en plástico de cocina y dejar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, dejar templar la masa y dividir en porciones de 50 g. Hacer bolas y reposar 10 minutos.
Estirar las bolas dándoles forma de huso con los extremos afilados, aplastar un poco para que queden planas. Poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, tapar con un paño limpio y dejar reposar 30 minutos.
Hacer cuatro cortes longitudinales a los bollitos, y estirar para que se abran los cortes (como se ve en la foto) Los panaderos utilizan una herramienta que hace los cuatro cortes a la vez.
Acabado
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de comino en grano
Batir la yema de huevo con media clara y la sal. Barnizar dos veces los fastenwähe con el huevo y espolvorear con los cominos.
Cocer en el horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos, hasta que estén dorados. Poner a enfriar sobre una rejilla.