La galette de Rois del Franco Condado es una especialidad francesa menos conocida que la famosa galette, de hojaldre y crema de almendras. También preparan en el sur de Francia la couronne des Rois, un brioche muy parecido a nuestro roscón de Reyes.
La galette de Rois del franco condado, es un brioche relleno de una crema especial, llamada goumeau, aromatizada con agua de azahar
Ingredientes para una galette de Rois del Franco Condado de 25 cm
Brioche
- 200 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura de panadería
- 60 ml de leche
- 40 g de azúcar
- 1 huevo (75g)
- 1 pizca de sal
Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.
Otra opción es envolver la masa en plástico y dejar subir en el frigorífico toda la noche.
Engrasar un molde de 25 cm, extender la masa con un rodillo hasta un tamaño un poco mayor que el molde. Colocar la masa en el molde levantando un poco los bordes para que quepa el relleno.
Crema
- 25 ml de leche
- 60 g de azúcar
- 60 g de harina
- 2 huevo ½ (150 g)
- 60 ml de nata
- 50 ml de agua de azahar
Mezclar la harina y el azúcar con la mitad de la leche hasta que no queden grumos. En un cazo amplio calentar la otra mitad, cuando empiece a hervir echar sobre la mezcla de harina. Colar todo y pasar otra vez al cazo, calentar sin dejar de remover hasta que espese. Añadir los huevos, la nata y el agua de azahar.
Echar la crema en el hueco de la galette, extendiéndola hasta los bordes.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos con calor abajo y 5 minutos más con calor también arriba para que se dore.