La idea de preparar este hojaldre de manzana, me la dio mi hermana al decirme que no sabía qué hacer con una terrina de manteca de cerdo casi entera. La compró para hacer una receta de mi abuela, tradicional en nuestra comida de Navidad.
Así que me la traje a casa. Para preparar la masa he seguido el método de Simone Ortega en su libro «1080 recetas de cocina», aunque he doblado las cantidades, no he puesto margarina y me he adaptado exactamente a la cantidad de manteca que tenía.
Ingredientes para la masa
- 400 g de harina
- 360 g de manteca de cerdo ibérico
- 200 ml. agua fría
- 1 limón
- 10 g de sal
Hay que trabajar en sitio fresco.
Mezclar la harina y la sal, hacer un montón sobre la mesa repartir por encima la manteca cortada en trocitos, mezclar ligeramente con un cuchillo o rasqueta, añadir el zumo de limón y el agua en varias veces, hasta que se una la masa.
Poner en la mesa enharinada dándole forma cuadrada, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero, Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar de nuevo y doblar, siempre con la mesa enharinada. En total se repite el doblado cuatro veces. La última vez, se envuelve la masa en plástico de cocina y se deja reposar 2 horas, mejor toda la noche.
Relleno
- 1 Kg de manzanas golden
- 100 g de azúcar
- 100 g de pasas
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de canela
- 1 limón
1 yema para pintar
Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de dos o tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar dos cuadrados o rectángulos iguales, colocar uno en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º, distribuir primero las pasas y encima las manzanas dejando un borde libre, espolvorear con la cucharada de harina y cubrir con el otro rectángulo, sellando bien los bordes. Hacer unos agujeros para que salga el vapor y unos dibujos con un cuchillo (con cuidado,mi cuchillo estaba muy afilado y corté la masa) .Pintar con la yema batida.
Cocer hasta que se dore, unos 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas. Pasar al plato de servir con mucho cuidado, es muy frágil.
