Kruidnoten

Las kruidnoten son unas galletas holandesas típicas de la festividad de San Nicolás que se celebra el día 6 de diciembre. Son pequeñas, redondas, están aromatizadas con especias y se elaboran solas o con cubierta de chocolate. Las galletas que me han servido de modelo para preparar esta receta, se las regaló a mi hijo un amigo holandés.

Ingredientes para 56 kruidnoten cubiertas de chocolate

Masa

• 300 g de harina
• 50 g de azúcar
• 30 ml de aceie
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• ¾ de cucharadita de 4 epices
• ½ cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de leche

En un cuenco amplio mezclar las especias, la levadura y la sal con la harina. Añadir la mantequilla blanda, el azúcar, el aceite y la miel, amasar hasta que se forme una bola. La masa no debe quedar dura, si es necesario añadir un chorrito de leche.

Poner la masa en una churrera y formar una galletas pequeñas.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos hasta que se doren.

Cubierta

• 150 g de chocolate 70%

Picar el chocolate con un cuchillo, reservar un tercio.

Poner los dos tercios restantes en un recipiente resistente al calor y éste sobre otro con agua hirviendo. El agua no debe tocar el fondo del cuenco que contiene el chocolate. Remover frecuentemente con una espátula y medir la temperatura con un termómetro, debe alcanzar 40º-50º.

Apartar del calor y añadir el chocolate reservado, mezclar hasta que se funda, la temperatura debe bajar a 28-29º. Si no baja lo suficiente, poner el cuenco en un baño de agua fría. A continuación, poner un momento a baño maría hasta que suba a 30º-32º.

Cuando estén frías las kruidnoten, bañar en el chocolate fundido con ayuda de un tenedor. Sacudir un poco para eliminar el chocolate sobrante y poner en un tapete de silicona hasta que solidifique.