La selva negra de la Selva Negra

Hace años que preparo la tarta selva negra, desde que me dio su receta la suegra de mi sobrina, también he probado otras versiones diferentes. Pero esta Semana Santa estuvimos con mi hijo visitando la Selva Negra y tenía curiosidad por conocer la selva negra que hacen en la Selva Negra; además de la que nos sirvieron en copa, probamos una en Wald shut am Rhein y otra en Friburgo, las dos tenían en común, una base de pasta quebrada, el bizcocho de chocolate, dos capas de nata, la primera con cerezas en almíbar, la nata muy poco dulce y con aguardiente de cerezas, decoradas con cerezas y chocolate rallado. Ninguna de las dos llevaba trufa.
La preparé improvisando una receta a mi manera, para el día 16 cuando nos reunimos tres generaciones de Cármenes para celebrar nuestro santo.

Base de pasta quebrada

• 150 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 1 yema
• 1 vasito de agua fría
• 1 cuchada aceite de girasol
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después la yema y el agua hasta que se forme una bola.
Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.
Forrar la base de un molde desmontable de 23 cm de diámetro, pinchar toda la superficie y poner a enfriar mientras se prepara el bizcocho.

Bizcocho

• 150 g chocolate
• 150 g de harina de trigo
• 80 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita levadura en polvo
• 5 huevos y 1 clara

Relleno

• 1 l de nata montada con 4 cucharadas de azúcar
• 1 bote de cerezas en almíbar

Decoración

• 4 cucharadas de nata montada
• 4 cucharadas de chocolate rallado
• 12 cerezas

Montaje