Los laguneros son unos dulces de hojaldre con forma de rosco, rellenos de cabello de ángel, típicos de La Laguna.
A mi hermana le encantan y nos trajo para que los probáramos a la vuelta de uno de sus viajes a Tenerife.
Éste es mi segundo intento, el primero lo publiqué como caracoles de hojaldre y cabello de ángel.
Ingredientes para 14 laguneros de 50 g
Hojaldre
- 250 g de harina
- 200 g de manteca de cerdo
- 130 g agua fría
- 10 ml de zumo de limón
- 5 g de sal
Poner la harina tamizada en el cuenco de la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 15 g de manteca, el zumo de limón y un poco de agua, empezar a amasar y añadir el resto de agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.
Envolver la manteca en plástico de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.
Mientras, se pone la masa en la mesa enharinada y se estira con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de manteca. Colocar la manteca fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo, ahora se doblan los dos lados hacia el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble), siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se repite el doblado cuatro veces, dos vueltas sencillas y dos dobles. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar toda la noche en el frigorífico.
Desenvolver la masa, estirar con el rodillo dejándola de tres milímetros de espesor. Cortar rectángulos de 6 x 15 cm rellenar con una cucharadita de cabello de ángel, cerrar y formar un rosco como se ve en la foto. Precalentar el horno a 220º y cocer hasta que se doren, unos 20 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla
Glaseado
- 50 g de azúcar en polvo
- 1 cucharada de agua caliente
- 1 chorrito de zumo de limón
Mezclar el azúcar con el zumo añadiendo el agua poco a poco para no pasarse, debe quedar espesa.
Extender esta glasa sobre los laguneros con una brocha, dejar secar y pasar al plato de servir.