Los lamingtons son unos cuadrados de bizcocho bañados en chocolate y cubiertos de coco. Es un dulce australiano muy popular, casi tan famoso como la pavlova.
He encontrado la receta en esta página australiana y la he seguido para preparar el bizcocho. Pero he cambiado la cubierta de cacao por una de chocolate porque me ha asustado la enorme cantidad de azúcar que contiene.
Ingredientes para 20 lamingtons
Bizcocho
- 3 huevos
- 110 g de azúcar
- 115 g de harina de trigo
- 25 g de harina de maíz
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 20 g de mantequilla
- 60 ml de agua
En primer lugar, tamizar juntas las dos harinas y la levadura. Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen, añadir las harinas en forma de lluvia y mezclar con movimientos envolventes. Derretir la mantequilla en el agua hirviendo y añadir a la masa anterior, mezclar suavemente hasta que se incorpore.
Forrar con papel vegetal un molde cuadrado de 20 cm de lado, echar la masa de bizcocho y alisar con una espátula.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos, comprobar si está hecho pinchando el centro con un palillo.
Una vez cocido, volcar sobre una rejilla y quitar el papel vegetal, dejar que se enfríe por completo.
Cortar en 20 cuadrados eliminando los bordes, me he guiado por las marcas que dejó la rejilla.
Cubierta
- 200 g de chocolate
- 150 ml de nata
- 100 g de coco rallado
Cortar el chocolate en trozos pequeños, poner en un cuenco junto con la nata y fundir en el microondas. Mezclar hasta que quede una crema lisa sin grumos, bañar los bizcochos con ayuda de un tenedor y poner a escurrir en una rejilla. Es conveniente mantener el cuenco al baño maría para que no se enfríe el chocolate.
Hay que esperar un poco a rebozar los bizcochos en el coco para que no chorree el chocolate, pero no tanto como para que endurezca.
Pasarlos a un papel vegeta y mantener en frío hasta el momento de servir.