Estos manchegos veganos, se deshacen en la boca igual que los clásicos pero no llevan manteca. Me los descubrió mi sobrina, que los probó en el obrador “La Panaera” de Güejar Sierra, donde ella suele comprar.
Para prepararlos, he adaptado la receta que utilizo para mis mantecados manchegos a los ingredientes que aparecen en la etiqueta.
El nombre que le han puesto sus creadores es Desmantecados para indicar que no está la manteca entre sus ingredientes.
Mi hija es vegetariana y me gusta preparar algún dulce especial para ella cuando viene a pasar la Navidad con nosotros.
Ingredientes para 28 manchegos veganos
Masa
- 300 g de harina de repostería
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 25 ml de vino blanco
- 25 g de almendra molida
En un recipiente se echa el vino, el aceite y la almendra molida se mezcla bien. Ya mezclados se va agregando la harina, para hacer una masa compacta. Se trabaja bien, golpeándola contra la mesa y se deja toda la noche en el frigorífico, para que se enfríe bien.
Al día siguiente se extiende con el rodillo a un grosor de un centímetro y se corta con moldes rectángulares. Se cuece en el horno precalentado a 200º, durante 15 o 20 minutos, hasta que se doren.
Acabado
- Azúcar glas
Según se van sacando se envuelven en caliente con azúcar glas y se van poniendo en una bandeja para que se terminen de enfriar. Hay que manipularlos con cuidado, ya que en caliente son muy frágiles.
Los manchegos veganos están muy ricos, como postre navideño o acompañando un café o una infusión.