Preparé estas mini tropeziénnes para coordinar el postre con una comida a base de productos franceses traídos directamente de París.
La tarta tropeziénne es una famosa tarta francesa con origen en Saint Tropez, la publiqué hace tiempo y ahora, me ha parecido buena idea, repetir con una versión individual, para esta ocasión.
Ingredientes para 9 mini tropeziénnes de 70 g
Brioche
- 125 ml de leche
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 80 g de mantequilla
- 300 g de harina
- 20 g de levadura fresca
Desmenuzar la levadura en un poco de leche templada con una cucharadita de azúcar y esperar hasta que esponje. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura en el centro, hacer una masa blanda con la harina de los bordes y dejar reposar unos quince minutos, añadir el resto de los ingredientes y amasar, la masa debe quedar blanda, tapar con un trapo limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.
Mientras sube la masa se prepara la crema pastelera.
Crema
- 400 ml de leche templada
- 100 g de azúcar
- 1 huevo y 2 yemas
- 50 g de harina de maíz
- 40 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de agua de azahar
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- 200 ml de nata muy fría
Hervir la leche con el agua de azahar y la nuez moscada.
Batir los huevos con el azúcar. Desleir la harina de maíz con un poco de leche fría y mezclar con los huevos.
Echar la leche hirviendo sobre los huevos, colar y poner a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.
Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.
Poner la masa en una mesa enharinada, dividir en nueve partes de 70 g y formar bolas. Aplastar para formar discos planos, con ayuda de un aro de emplatar, como se ve en la foto. Colocar en una bandeja cubierta con papel vegetal, dejar reposar hasta que suba de nuevo.
Pintar con huevo batido y cubrir con azúcar perlada, cocer en el horno 20 minutos a 180º. Dejar enfriar en una rejilla.
Montar la nata bien firme con 20 g de azúcar.
Batir la crema pastelera para suavizarla, incorporar la nata poco a poco, mezclando con una espátula.
Cortar los brioches en dos, rellenar con la crema, colocar la parte de arriba apretando un poco, espolvorear con un poco de azúcar glas y enfriar hasta el momento de servir.