La naranja confitada cubierta de chocolate es una exquisitez, aunque la combinación naranja chocolate no gusta a todo el mundo. Es una preparación que lleva mucho tiempo pero merece la pena y como regalo siempre triunfa. He bañado la mayor parte en chocolate negro pero he reservado unos pocos para bañar en chocolate con leche.
Ingredientes para 50 palitos de naranja confitada cubierta de chocolate
- 180 g de piel de naranja
- Agua que la cubra
- 1 cucharadita de sal
Almíbar
- 90 g de azúcar
- 90 ml de agua
Lavar y pelar las naranjas dejando muy poco blanco y cortar la piel en tiras de más o menos un centímetro.
En primer lugar cocer la piel de naranja en agua con sal durante 15 minutos, escurrir y aclarar bajo el grifo. Cocer otros 15 minutos con agua limpia, escurrir y reservar.
Hervir el agua con el azúcar y añadir la piel de naranja, cocer 15 minutos escurrir y esperar al día siguiente.
Hervir el almíbar y añadir la piel de naranja, cocer 15 minutos, escurrir y esperar al día siguiente. Esto se repite varias veces hasta que se reduzca el almíbar y no quede apenas.
Poner a escurrir y secar en una rejilla, se puede acelerar el secado en el horno templado y apagado con la puerta entreabierta.
Cuando al tocar la piel de naranja apenas se pegue a los dedos, está lista para el baño de chocolate.
Baño de chocolate
- 100 g de chocolate negro
- 80 g de chocolate con leche
Fundir al baño maría primero el chocolate negro. Sumergir las tiras de piel de naranja en el chocolate fundido, sacar con ayuda de un tenedor y poner en una rejilla hasta que endurezca. Repetir todo el proceso con el chocolate con leche.
La cubierta queda mejor si el chocolate está templado, el método está explicado en los muñecos de chocolate.
Hervir las naranjas una vez al día es el método tradicional de confitar las naranjas, yo lo he hecho por la mañana y por la tarde para acortar los tiempos.