Aunque en el concurso, sólo pueden participar los que viven allí, Amuses Bouche, nos anima a todos a publicar una receta rosa hoy, día 15 de octubre.
Esta es mi colaboración.
Flor trufa de chocolate blanco y frambuesas
Ingredientes para 8 personas
Tartaleta
200 g de harina
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo pequeño
10 g de cacao
1 cucharada de agua fría
1 pizca de sal
Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal y se añade la mantequilla blanda en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo, recortar en forma de flor.. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno. Pintar con la clara con una brocha.
Hornear 15 minutos.
Para la trufa
250 g de chocolate blanco
100 ml de puré de frambuesa
300 ml de nata
3 hojas de gelatina
50 g de frambuesas frescas
Fundir el chocolate con un poco de nata, montar el resto.
Remojar la gelatina en agua fría. Calentar el puré de frambuesas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien con el chocolate fundido.
Añadir la nata poco a poco sin batir.
Llenar un molde de flor y congelar para que el desmoldado sea perfecto.
Volcar sobre la galleta fría y dejar descongelar, antes de servir decorar con las frambuesas frescas.
Está mejor a temperatura ambiente, sacar del frigorífico media hora antes de consumir.