La Paris Brest de números es mi versión del famoso dulce francés, adaptado a una celebración de cumpleaños.
Ingredientes para dos Paris Brest de números
Pasta choux
- 300 ml de mezcla de agua y leche
- 180 g de harina
- 120 g de mantequilla
- 5 huevos
- 10 g de azúcar
- 5 g de sal
- Almendra laminada
Poner a calentar un cazo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir, apartar del fuego, echar la harina de golpe y mezclar bien. Poner otra vez al fuego, removiendo sin parar durante unos minutos, se tiene que despagar la masa de las paredes.
Dejar que se temple y echar los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté completamente incorporado el anterior. Dibujar una plantilla con los números formados por círculos de 4 cm ligeramente separados, colocar debajo de un papel vegetal. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm, rellenar los círculos con la masa. Alisar los picos que se forman con el dedo mojado en huevo batido y cubrir con almendra laminada.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos, hasta que esté bien dorado.
Poner a enfriar sobre una rejilla, abrir por la mitad con un cuchillo de sierra cuando esté completamente frío.
Crema pastelera
- 1 l de leche
- 100 g de azúcar
- 2 huevos y 2 yemas
- 100 g de maizena
- 40 g de mantequilla blanda
- 200 g de chocolate negro
Poner a calentar la leche en un cazo, batir los huevos con el azúcar. Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos y el azúcar. Colar, echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir 40 gramos de mantequilla en trozos batiendo bien, apartar 100 g y añadir el chocolate cortado. Pasar a un cuenco, cubrir con plástico de cocina y dejar enfriar.
Crema de turrón
- 250 g de turrón de jijona
- 40 g de mantequilla
- 100 g de crema pastelera
Desmenuzar el turrón y mezclar con la mantequilla blanda, a continuación se añade la crema pastelera a cucharadas, hasta que se incorpore totalmente.
Se deja enfriar un poco en el frigorífico.
Montaje
Colocar los números de pasta choux en el plato de servir, poner una bolita de crema de turrón en el centro. Dejar enfriar para que tome cuerpo, mientras tanto, batir la crema de chocolate para suavizarla, llenar una manga pastelera con boquilla rizada,y poner una segunda capa, tapar y espolvorear con azúcar glas.
Con la pasta sobrante preparé 20 choux individuales.