Rosca gallega

La rosca gallega es típica de Pascua, aunque en Galicia la elaboran durante todo el año. Yo la preparé el domingo en honor del nieto de mi hermana, nacido en Jaén con raíces y gustos gallegos. Mi receta está basada en la de Frabisa con algunas modificaciones.

Ingredientes para una rosca gallega de un poco más de 1 kg

• 450 g de harina de fuerza
• 50 ml de anís
• 50 ml de leche
• 125 g de azúcar
• Piel de naranja rallada
• 75 g de mantequilla
• 3 huevos medianos
• 15 g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de masa madre

Cubierta

• 1 huevo batido
• 1 cucharada de azúcar
• Unas gotas de anís

Deshacer la levadura en la leche templada y esperar unos minutos hasta que esponje.

Poner la harina en el cuenco de la amasadora, hacer un hueco en el centro y echar la esponja. Hacer una masa blanda con la harina de los bordes y esperar 15 minutos.

Echar los huevos, el anís, el azúcar, la sal, la piel de naranja y la masa madre.

Amasar hasta que quede todo bien integrado, dejar reposar 10 minutos.

Incorporar la mantequilla blanda poco a poco sin dejar de amasar. Reposar y amasar dos veces más.

Hacer una bola y dejar fermentar en un cuenco tapado con un paño limpio durante 1 a 2 horas hasta que duplique el volumen. También se puede dejar toda la noche en el frigorífico, en ese caso se debe envolver la masa en plástico de cocina para que no se reseque.

Amasar ligeramente y dividir en dos partes iguales, hacer dos bolas y estirar hasta conseguir dos cordones largos. Se trenzan y se forma una rosca uniendo los dos extremos, para que se peguen, humedecer ligeramente con agua.

Colocar sobre una bandeja cubierta con papel vegetal, tapar con un paño y dejar subir una hora, hasta que doble su tamaño.

Pintar la rosca con huevo batido, mojar la cucharada de azúcar con unas gotas de anís y repartir por la superficie.

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo durante 25 minutos y 10 minutos con calor arriba y abajo.

Pasar a una rejilla y dejar que se enfríe.