He preparado esta selva negra a mi manera, tiene los mismos ingredientes que la clásica pero distribuidos de otra forma. La base de pasta quebrada, el bizcocho de cacao, las cerezas en almíbar y la nata con virutas de chocolate de acompañamiento.
Ingredientes para la selva negra a mi manera
Pasta quebrada
- 220 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 15 g de azúcar
- 1 yema
- 1 vasito de agua fría
- ½ cucharadita de levadura
Poner en un cuenco el azúcar, la levadura y la harina, añadir la mantequilla fría en trozos. Mezclar hasta que parezcan migas. Echar la yema y a continuación el agua fría en tres veces, amasar ligeramente hasta que se forme una bola.
Dejar en frío por lo menos durante media hora. Estirar entre dos hojas de papel vegetal, recortar un círculo del tamaño del molde. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos hasta que se dore, dejar enfriar sobre una rejilla.
Genovesa de cacao
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 clara
- 50 g de harina
- 20 g de cacao
- ½ cucharadita de levadura
Tamizar juntos harina levadura y cacao.
Montar las claras con el azúcar, añadir las yemas e incorporar la mezcla de harina, batir justo hasta que se integre.
Se necesita un tipo de molde que deja un hueco en el centro para el relleno. Poner en el molde engrasado y enharinado, cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Relleno
- 1 tarro de cerezas en almíbar ligero
- 30 g de fécula de maíz
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de zumo de limón
Escurrir las cerezas sobre un cuenco y medir el liquido resultante, añadir el azúcar, el zumo y agua hasta obtener medio litro.
Separar media taza de líquido y mezclar con la harina de maíz, calentar el resto en un cazo hasta que hierva. Echar la taza sobre el almíbar hirviendo y remover sin parar hasta que espese.
Montaje
Poner la base de pasta quebrada en el plato de servir, untar con dos cucharadas de la crema de cerezas. Colocar el bizcocho encima.
Mezclar las cerezas escurridas con la crema restante y llenar el hueco del bizcocho, conservar en frío hasta el momento de servir.
Acompañamiento
- 200 ml de nata
- 200 g de queso crema
- 1 cucharada de azúcar
- 50 g de chocolate
Montar la nata con el queso muy fríos y añadir el azúcar. Rallar el chocolate y mezclar con la nata suavemente con una espátula.
Servir la tarta acompañada de una bola de nata.