La sfogliatella riccia es un dulce hojaldrado de origen napolitano relleno de crema de ricotta y sémola con frutas confitadas. Se preparan con un método diferente al doblado del hojaldre clásico. Este método consiste en estirar la masa hasta que quede muy fina, para conseguirlo se necesita una máquina de hacer pasta.
Me he basado en la receta de Bavette.
Ingredientes para 14 sfogliatelle
Masa
- 500 g de harina
- 200 ml de agua
- 10 g de miel
- 10 g de sal
- 120 g de manteca
Mezclar todos los ingredientes menos la manteca y amasar, queda una masa muy seca pero no añadir más agua. Dejar reposar.
Estirar un poco la masa con el rodillo y pasar por la máquina de pasta graduada en el número 1 . Cambiar al número 2 y pasar de nuevo la masa, repetir hasta pasar por el último número. Cuando la masa está tan larga que no se puede manejar enrollar en un rodillo como se ve en la foto.
En la última pasada, se unta la masa con manteca blanda y se va enrollando hasta terminar la masa. Poner a enfriar para que endurezca y cortar rodajas de un centímetro. Coger cada rodaja y empujar suavemente deslizando las capas para formar un cono.
Relleno
- 300 ml de agua
- 120 g de sémola
- 1 pizca de sal
- 200 g de ricotta
- 130 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de agua de azahar
- 50 g de pasas
Poner el agua a hervir con la sal, añadir la sémola en forma de lluvia y remover hasta que espese y se despegue de las paredes.
Pasar a un cuenco y dejar enfriar tapado, cuando se van a rellenar las sfogliatelle, pasar por un colador junto con la ricotta para que no queden grumos. Añadir el azúcar, la yema, la canela y el agua de azahar y mezclar bien, por último incorporar la pasas.
Rellenar cada sfogliatella riccia con una cucharadita de crema y cerrar sin apretar. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos hasta que estén doradas, espolvorear con azúcar glas.
Nota
He puesto pasas en lugar de frutas confitadas que son difíciles de encontrar en esta época del año.
¡Me encanta! Las fotos son preciosas, el proceso está tan bien descrito que parece que estoy allí. El resultado tiene una pinta deliciosa y la presentación terminados es espectacular. Quién tuviera ahora a mano una de esas sfogliatelle ricci
Muchas gracias por tu comentario, es un proceso largo pero con paciencia se puede conseguir.