Las sfogliatelle frolla son unas empanadillas de origen napolitano rellenas de crema de ricotta y sémola con frutas confitadas.
Tienen el mismo relleno que las sfogliatelle riccia pero la masa es diferente, es una pasta frolla, mucho más sencilla de preparar. He seguido esta receta de un pastelero napolitano.
Ingredientes para 12 sfogliatelle frolla
Pasta frolla
- 100 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 250 g de harina
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura
Pasar la harina junto con la levadura por un colador y reservar.
Mezclar el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo, después la harina y amasar hasta que se forme una bola. Hacer un rulo y poner media hora a enfriar.
Crema de sémola y ricotta
- 150 ml de agua
- 60 g de sémola
- 1 pizca de sal
- 100 g de ricotta
- 70 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- ¼ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de agua de azahar
- 50 g de frutas confitadas picadas
Poner el agua a hervir con la sal, añadir la sémola en forma de lluvia y remover hasta que espese y se despegue de las paredes.
Pasar a un cuenco y dejar enfriar tapado, pasar por un colador junto con la ricotta para que no queden grumos. Añadir el azúcar, la yema, la canela y el agua de azahar, mezclar bien, por último incorporar las frutas confitadas.
Relleno
Cortar en 12 o 13 pedazos y formar bolas, estirar cada bola con el rodillo hasta que quede de 3 mm.
Poner en el centro una cucharadita de crema, doblar y cerrar ajustando la masa al relleno sellando los bordes. Recortar con un cortapastas la masa sobrante como se ve en la foto.
Amasar los recortes de masa, formar un rulo y guardar para otra receta.
Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos hasta que estén doradas, espolvorear en caliente con azúcar glas.