Esta tarta de almendra y albaricoque, la preparé para celebrar Santa Elena. Es una tarta con base de masa quebrada, rellena de almendra y mermelada de albaricoque casera. Es una combinación que ya he probado en otras recetas.
Ingredientes para una tarta de almendra y albaricoque de 26 cm de diámetro
Base de pasta quebrada
- 250 g de harina
- 110 g de mantequilla
- 1 vasito de agua fría
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pellizco de sal
Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, añadir las yemas mezcladas con el agua amasando hasta que se forme una bola. Dividir la masa en dos partes desiguales.
Estirar primero la parte mayor con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.
Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con la masa, pinchar el fondo y poner a enfriar mientras se hace el relleno.
Relleno
- 200 g de mermelada de albaricoque
Financier
- 100 g almendra
- 90 g azúcar
- 33 g harina
- 110 g clara de huevo
- 100 g mantequilla
Mezclar el azúcar con la almendra y la harina tamizada, incorporar las claras y al final la mantequilla fundida y templada.
Estirar la parte menor de la masa, formar un círculo del tamaño del molde, hacer unos agujeros con un cortapastas pequeño.
Montaje
Repartir la mermelada por la base de la tartaleta, rellenar con la masa de financier y alisar con una espátula. Tapar con el círculo de masa reservado, apretando en los bordes para sellarlos.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, hasta que se dore la superficie. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar
Decoración
- 1 cucharada de azúcar glas
Decorar espolvoreando azúcar glas a través de una plantilla.
Oh, que rico, financiers mezclado con albaricoque. Suena estupendamente. Como me gustaria merendar un trocito.