El viernes cumplió años una prima de mi madre, para toda mi familia, ella y su hermana son las primas por antonomasia. Ochenta años es un número importante y quise celebrarlo por mi parte sorprendiéndola con una tarta.
Tiene intolerancia a la lactosa, así que evité todo lo relacionado con la leche.
Preparé una tarta de hojaldre rellena de mermelada de frambuesa, crema de almendra y frambuesas frescas.
En cuanto a la decoración mi hermana me sugirió algo “árabe” ya que ella es una enamorada y gran conocedora de la Alhambra. El inconveniente fue que las estrellas que recorté en el hojaldre, se deformaron al subir la masa en el horno y ya no estaba tan claro el diseño.
Ingredientes
2 planchas de hojaldre fresco
250 g de almendra molida
180 g azúcar moreno
2 huevos
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de agua de azahar
Una pizca de sal
1/2 bote de mermelada de frambuesa
100 g de frambuesas frescas
Batir los huevos con el azúcar el zumo de naranja y el agua de azahar, añadir la almendra, mezclar bien.
250 g de almendra molida
180 g azúcar moreno
2 huevos
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de agua de azahar
Una pizca de sal
1/2 bote de mermelada de frambuesa
100 g de frambuesas frescas
Batir los huevos con el azúcar el zumo de naranja y el agua de azahar, añadir la almendra, mezclar bien.
Con ayuda de un aro y con un cuchillo afilado, recortar un círculo de hojaldre de 27 cm de diámetro y otro un poco mayor.
Poner el primero en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, untar con una capa fina de mermelada de frambuesa, extender la pasta de almendra por encima, dejando libre un centímetro alrededor, que se pinta con huevo batido, repartir las frambuesas hundiéndolas en la masa. Cubrir con el otro círculo, apretando en el borde para que se unan. Pinchar por varios sitios para que salga el vapor o como aquí hacer unos agujeros con cortapastas pequeños.
Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180º unos 35 minutos.
Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180º unos 35 minutos.
Enfriar en una rejilla, pasar con cuidado al plato de servir, espolvorear con azúcar glas y rellenar los huecos con mermelada caliente y colada.