Tarta de manzana y limón

Esta tarta de manzana y limón, está compuesta por una base de masa quebrada, rellena de manzanas y crema de limón. He elegido en esta ocasión, manzanas de la variedad Golden porque conservan muy bien su forma después de la cocción. Para la crema de relleno, he utilizado la receta de la tarta clásica de limón.

Ingredientes para una tarta de manzana y limón de 30 cm de diámetro.

Masa quebrada

• 200 g de harina
• 80 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 vasito de agua fría
• 15 g de azúcar
• 1 pizca de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable de 30 cm. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno.

Almíbar

• ½ taza de agua
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de azúcar

Primero se prepara un almíbar hirviendo en un cazo el agua con el zumo de limón y el azúcar. Cuando alcance 100º apagar el fuego y reservar.

Relleno de manzana

• 5 o 6 manzanas Golden pequeñas

Lavar y pelar las manzanas, quitar el corazón y partir por la mitad. Hacer unos cortes paralelos poco profundos como se ve en la foto. Pintar con el almíbar.

Relleno de crema de limón

• 4 huevos
• 120 ml de zumo de limón
• 170 g de azúcar
• 130 ml de nata

Batir ligeramente los huevos con el azúcar para que no salga mucha espuma, añadir la nata y el zumo.

Montaje de la tarta de manzana y limón

Colocar sobre la masa todas las manzanas que quepan. Rellenar los huecos con la crema (sobrará un poco) y cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo, durante 45 o 50 minutos, hasta que se dore. Pinchar en el centro para ver si está hecha. Una vez sacada del horno, pintar de nuevo las manzanas con el almíbar.

Desmoldar la tarta de manzana y limón quitando primero el aro del molde, dejar enfriar sobre una rejilla. La base se quitará cuando esté completamente fría para evitar que se rompa.

Con los recortes de la masa quebrada, preparé unas galletas de canela, que realzan el sabor de la tarta de manzana y limón.