La tarta de marron glacé es muy laboriosa y se necesitan varios días para prepararla, aunque lo que más tiempo lleva es pelar y confitar las castañas.
Ingredientes para una tarta de marron glacé de 25 cm de diámetro
Masa quebrada
- 200 g de harina de repostería
- 80 g de mantequilla
- 10 g de azúcar
- 1 yema
- 1 vasito de agua fría
- ½ cucharadita de levadura en polvo
En un cuenco tamizar juntas la levadura, el azúcar y la harina, añadir la mantequilla fría en trozos. Mezclar hasta que parezcan migas. Echar la yema y a continuación el agua fría en tres veces, amasar ligeramente hasta que se forme una bola.
Estirar entre dos hojas de papel vegetal y forrar la base de un molde de 25 cm de diámetro.
Pinchar, cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos
Esperar a que se enfríe, desmoldar.
Marron glacé
- 270 g de castañas peladas
- 300 ml de agua
- 250 g de azúcar
Para el marron glacé he seguido esta receta
Láminas de chocolate
- 150 g de chocolate
Fundir el chocolate a baño maría. Extender con una espátula sobre un tapete de silicona formando un circulo muy delgado de unos 20 cm de diámetro. Repetir formando otro círculo, con el resto de chocolate fundido, bañar la base de masa quebrada.
Bavarois
- 200 g de marron glacé
- 50 ml de leche
- 4 hojas de gelatina
- 500 ml de nata para montar
Montar la nata bien fría hasta que forme picos suaves, reservar.
Poner a remojar en agua fría las láminas de gelatina. Mientras triturar el marron glacé con la leche caliente, calentar el puré y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien.
Añadir la nata poco a poco, al principio mezclar enérgicamente, después con movimientos envolventes.
Montaje
Forrar los laterales de un molde desmontable de 25 cm con acetato. Preparar una manga pastelera con boquilla lisa pequeña, llenar con el bavarois y formar una espiral en el fondo del molde. Despegar con mucho cuidado un disco de chocolate y colocar en el centro. Formar otra espiral de bavarois y poner el otro disco de chocolate. Tapar con el resto de bavarois, alisando bien, dejar cuajar al menos tres horas, congelar durante la última hora.
Sacar del congelador y despegar el acetato con cuidado, poner sobre la base por el lado del chocolate.
Acabado
- 1 cucharada de cacao puro
- Galletas en forma de gato
- Marron glacé
Espolvorear la superficie con el cacao, poner el marron glacé en el centro y rodear con las galletas.