La receta de la tarta de quark con fresas, está basada en el pastel de queso alemán de Simone Ortega de su conocidísimo libro 1080 recetas de cocina. La principal diferencia entre las dos es que he sustituido el queso de Burgos por quark y no he puesto almendra molida en el relleno.
Con esta tarta celebramos el cuarto mes de nuestro nieto que cumplió aquí, durante la visita que nos hicieron recientemente.
Ingredientes para una tarta de quark con fresas de 30 cm de diámetro
Masa quebrada
- 200 g de harina
- 80 g de mantequilla
- 1 yema
- 1 vasito de agua fría
- 1 pellizco de sal
Poner en un cuenco el azúcar, la sal y la harina, añadir la mantequilla fría en trozos. Mezclar hasta que parezcan migas. Echar la yema y a continuación el agua fría en tres veces, amasar ligeramente hasta que se forme una bola.
Dejar en frío durante media hora. Estirar entre dos hojas de papel vegetal y forrar un molde de 30 cm de diámetro. Conservar en frío mientras se prepara el relleno.
Relleno
- 250 g de queso quark
- 100 ml de nata
- 100 g de azúcar
- 3 huevos
Montar las claras con la mitad del azúcar. Mezclar las yemas con el quark y el azúcar, pasar por un tamiz para eliminar los grumos, añadir la nata.
Incorporar las claras montadas poco a poco, con movimientos envolventes.
Pinchar todo el fondo de la tartaleta para que no se infle al cocer. Rellenar con la mezcla de queso.
Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo durante 40 minutos. En el caso de que no se dorara, encender también por arriba unos minutos.
Esperar a que se enfríe, desmoldar y pasar al plato de servir.
Cubierta
- 500 g de fresas
Lavar y secar las fresas, cortarlas por la mitad y colocarlas sobre la tarta en círculos concéntricos.