La tarta de tocino de cielo, es muy sencilla, un bizcocho de claras con una cubierta de tocino de cielo. Una de mis sobrinas me pidió para su cumpleaños una tarta que tuviera tocino de cielo, recordando el que hice hace unas semanas.
Siempre que puedo, me gusta utilizar el mismo número de claras que de yemas en una receta y para gastar tantas claras, nada mejor que este bizcocho.
Ingredientes para una tarta de tocino de cielo de 21 cm
Tocino de cielo
Caramelo
- 80 g de azúcar
- 20 ml de agua
- 1 chorrito de zumo de limón
En primer lugar preparar el caramelo para bañar el molde. Poner el azúcar con el agua y el zumo de limón en una sartén a fuego medio. Cuando empiece a tomar color, apartar del fuego y bañar el fondo y las paredes del molde, dejar enfriar. Es importante bañar bien las paredes porque si se pega al molde se puede rajar, como me pasó a mi en otra ocasión.
Tocino de cielo
- 6 yemas
- 1 huevo
- 250 azúcar
- 250 de agua
En un cazo de fondo grueso, poner a hervir el azúcar con el agua hasta que alcance 105º, apartar del fuego y dejar templar. Mientras tanto, mezclar las yemas con el huevo con un batidor manual o un tenedor para no incorporar aire.
Añadir el almíbar templado a las yemas en forma de hilo sin dejar de remover. Esperar a que baje la temperatura a 60º para que no cuajen las yemas.
Echar la mezcla en el molde caramelizado a través de un colador para eliminar cualquier grumo o impureza.
Poner el molde dentro de una olla a presión con dos dedos de agua caliente, cerrar y cocer durante 30 minutos, pinchar el centro para ver si está cocido, dejar templar en el agua. Despegar el tocino de cielo del molde pasando un cuchillo de hoja redonda por el borde.
Mantener en frío 6 horas como mínimo, mejor toda la noche.
Bizcocho de claras
- 6 claras
- 200 g de harina
- 180 g de azúcar
- ½ taza de aceite de girasol
- 1 cucharadita de levadura
- 40 g de almendras picadas y tostadas
Montar las claras con el azúcar, añadir el aceite mezclando suavemente y por último la harina tamizada con la levadura con movimientos envolventes. Echar en un molde forrado con papel vegetal, alisar con una espátula y distribuir las almendras por la superficie.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, pinchar en el centro para comprobar que está hecho.
Desmolda, quitar el papel con cuidado y poner a enfriar en una rejilla.
Montaje
Poner el bizcocho sobre el molde del tocino de cielo y dar la vuelta, sacudir un poco el molde para que el tocino de cielo caiga sobre el bizcocho. Procurar que quede centrado.
Decoración
- 200 ml de nata para montar
- 50 g de queso crema
- 2 cucharadas de azúcar
Montar la nata con el queso y el azúcar, poner en una manga pastelera y decorar la tarta de tocino de cielo.