La tarta maître Pons la descubrí en el programa “Las recetas de Julie” y la preparé hace tiempo. No quedé muy contenta del resultado estético pero como me gustó mucho, decidí repetirla.
Ingredientes para una tarta maître Pons de 26 cm de diámetro
Masa quebrada
- 250 g de harina
- 150 g mantequilla
- 30 g azúcar
- 3 yemas
- 1 pizca de sal
Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas. Añadir las yemas mezcladas con un poco de agua amasando hasta que se forme una bola.
Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel de horno.
Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con la masa, pinchar el fondo y poner a enfriar media hora. Cortar un circulo de papel vegetal del tamaño del molde, colocar sobre la masa y llenar de bolas cerámicas o legumbres. Cocer a 180º durante 10 minutos y otros 10 después de quitar las bolas y el papel.
Relleno
- 850 g de manzanas Granny smith
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 60 g de miel
- 30 g de pasas
- 10 g de ron
Pelar y cortar las manzanas en cubos grandes, poner al fuego en una sartén con todos los ingredientes del relleno. Remover con frecuencia hasta que estén caramelizadas las manzanas. Dejar enfriar
Cubierta
- 3 claras
- 50 g de azúcar
- 50 g de azúcar glas
- 50 g de nueces molidas
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir las nueces tamizadas con el azúcar glas. Mezclar suavemente con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Las nueces que no han pasado por el tamiz las he añadido a la masa quebrada
Montaje
Llenar la tartaleta con las manzanas caramelizadas, igualando un poco la superficie.
Poner el merengue en una manga pastelera y cubrir las manzanas.
Cocer en el horno precalentado a 150º durante 10 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y pasar al plato de servir. Por último, espolvorear con azúcar glas.