La tarta normanda es, básicamente, una tarta de manzana con crema de almendras, aunque existen infinidad de variaciones. La mía, está basada libremente en el documental, las recetas de Julie.
En mi versión, he modificado las proporciones de los ingredientes y sobre todo, le he quitado mucha mantequilla al relleno.
Ingredientes para una tarta normanda de 30 cm de diámetro
Compota
- 5 manzanas (700 g)
- 30 g de mantequilla
- 30 g de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
En primer lugar, preparar la compota para que se vaya enfriando. Cortar las manzanas en cubos y rehogar con un poco de mantequilla, añadir el azúcar y el zumo. Tapar y dejar a fuego suave hasta que estén tiernas.
Masa
- 280 g de harina
- 170 g de mantequilla
- 60 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 vasito de agua
Poner en un cuenco el azúcar y la harina, añadir la mantequilla fría en trozos. Mezclar hasta que parezcan migas. Echar el huevo y a continuación el agua fría en tres veces, amasar ligeramente hasta que se forme una bola.
Dejar en frío por lo menos durante media hora. Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Conservar en frío mientras se prepara el relleno.
Frangipan
- 125 g de almendras
- 125 g de azúcar
- 3 huevos
- 80 g de harina
- 200 ml de nata
Mezclar la almendra y el azúcar, añadir los huevos, la nata, por último la harina. Remover con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.
Reservar una cucharada de nata y otra de huevo batido para barnizar la tarta normanda.
Además
- 4 manzanas
- 1 cucharada de huevo
- 1 cucharada de nata
- 1 cucharada de azúcar
Pelar y cortar las manzanas en láminas finas .
Montaje
Forrar el molde con la mitad de la masa, cubrir el fondo con la crema de almendras. Poner la compota en el borde en forma de corona. Colocar las láminas de manzana bien apretadas en círculos concéntricos.
Estirar la otra mitad hasta un grosor de 3 mm, recortar un círculo del tamaño del molde. Tapar la tarta apretando para sellar los bordes, pintar la superficie con la mezcla de huevo y nata. Espolvorear con el azúcar.
Cocer en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos, hasta que se dore.