Ingredientes
Pasta quebrada
190 g de harina de trigo
90 g de mantequilla
20 g de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharada de agua fría
1 pellizco de sal
Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir la yema y si queda seco, un poco de agua fría hasta formar una bola.
Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar un círculo del tamaño del molde. Poner en el frigorífico media hora.
Mientras tanto preparar el relleno.
Relleno
1 kg manzanas reinetas
Zumo de limón
100 g azúcar
50 g de mantequilla
Se reservan dos cucharadas de azúcar y el resto se pone en el molde y se hace un caramelo claro que se deja enfriar.
Se pelan y cortan las manzanas en cuartos y se rocían con el zumo de limón.
Se rellena el molde, poniendo las manzanas muy apretadas procurando no dejar huecos, se espolvorea con el azúcar reservado y se reparte la mantequilla en pedacitos.
Se tapa con el círculo de masa, se cierra bien y se hacen unos agujeros para que salga el vapor.
Se cuece a 180º durante 20 minutos con calor abajo y 15 más arriba y abajo.
Se espera 10 minutos y se vuelca sobre el plato de servir con cuidado para no quemarse. Está mejor templada o a temperatura ambiente.